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第六十七章 比酱菜都便宜

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“这个问题问得好!”

陈源对邢广坤的紧追不舍丝毫不以为意,反而笑着点赞道。

“下劳力干活的人,爱出汗,口重,当然条件允许更喜欢吃油荤,但是这两样都要涉及用盐和食材……”

陈源不紧不慢地给三人说着“快餐店”的生意经。

“公子说得甚是,要不那些力巴怎么爱吃卤煮呢……”

刘伦点着头哈着腰连连赞道。

“也不是下力的人,我也爱吃卤煮,人都爱吃口味重点的食物。”陈源一笑说道。

“要说用盐,从外面购买确实腾贵,不过万盛商号倒是有渠道,不过不敢多买,只能用作烹饪。”

沈焕悄声说道,脸上一副“你懂的”神情。

陈源一看,心里也大略知道,也没说破,反而赞道:“这倒是省了好些工夫,这第一个问题,就解决了。”

其余二人闻言,更是欣喜,也是连连点头。

陈源接着说道:“至于食材,一是多用边角料,还有就是卤煮常用的下水,这样大家伙的口味能够照顾,关键能省成本。”

“我有一道菜大伙帮忙参详参详,乃是将猪肉,当然有些边角料也行,但是都要是能吃的,绞成肉糜,辅以面粉,食盐、酱油,用大的笼屉蒸熟。”

“此物要是密封保存可以久一点,当然这日后再说,现在,多放咸盐可保存个三两日应不成问题。食用时煎炒烹炸,或是直接吃都可以,待会儿可以试试……”

时间不多,也容不得,陈源再说,和几位餐饮业专业人士这一说都小半个时辰了,再过会儿该上客了。

陈源让刘伦和邢广坤先去忙,千里之行始于足下,还是先让这二荤铺子把现钱挣了才是正理。

自己则在一旁观察一下,按后世的说法就是“市场调研”。

午时,运河上讨生活的人们三五成群的开始到二荤铺子吃饭了。

和陈源、沈焕吃饭动辄有菜有肉还有酒不同,大多数做活的人只是一碗杂粮饭,就着酱菜或者一盘卤煮下水,这都是条件还好的了。

条件差点的就直接买个老面饼,硬馍馍,弄碗白水,也就凑合一顿。

中午一直忙乎到未时末,刘伦和邢广坤方才得以休息。

陈源看不过去,拉着沈焕去后厨帮忙,这不帮不知道,一帮吓一跳。

原来这二荤铺子也不是一般人能干得,但见刘伦一个人忙里忙外,居然全能支应,邢广坤一人掌勺,在后厨忙得提溜转。

陈源和沈焕知道人家做事自有规矩和规律,也不便硬插一脚坏了节奏,只能做起最重要的事情——洗碗。

这大中午,上百个碗,洗得二人是头昏眼花,两腿发麻,起身的一刹那,几欲昏倒。

活动了一下酸麻的双腿,伸展了一下筋骨,方觉得好了一些。

“哎呀,我的爷!怎么能烦劳您做这样的事?”

刘伦这会儿忙得缓过劲来,才发现源公子帮自己洗了一中午的碗。

我的个乖乖,要搁大户人家,还不得把自己活活打死!

“唉,我说老刘,都是自家弟兄,搭把手的事,不过你这活儿却是累人……”

“公子见笑,我们午时一般不洗碗,都是每日上了板子之后。”

邢广坤憨厚地一笑说道。

陈源闻言,也是自嘲地笑道:“洗碗这事我也有办法,不过不急,现在最重要的是食材,那谁,老邢,你歇息会儿,把我说那个菜弄一弄。”

休息了半个时辰。

邢广坤找了一些碎肉、猪血,干净的下水之类,剁成泥,又加了一些面粉和水和匀。

接着放上酱油、食盐、姜蒜末、烧酒,还有陈源秘制调料——味精,鸡精那玩意儿食材太贵,犯不上。

接下来就简单了,便是将肉糜放在大碗中,装入笼屉。

蒸,蒸三炷香的时间。

时间一到,笼屉打开,一股奇妙的香味散发了出来。

大碗里是一碗从未见过的粉红色,嫩嘟嘟像豆腐一般的肉,看起来就让人食指大动。

“尝尝!”

陈源对有些愣神的三人道。

拿起筷子,三人各自夹了一筷子碗里的肉,小心翼翼地尝了一口。

“啊呀!这肉也太嫩了!”刘伦赞道。

“好吃,不费牙,还有鲜甜味。”邢广坤从专业角度给予了评价。

“这可真是人间至味!”

沈焕则从一个文化人的角度,给予了极高评定。

“没那么夸张,这东西味道,我知道,少吃点,没问题,吃多了当然没啥坏处,就是有点腻味。”陈源笑道。

“这肉叫什么名字呢?”刘伦好奇的问道。

“此物主要是大家伙解馋,解饿所用,应急之物,且主要在中午供应大家伙干活的人,就叫‘午餐肉’吧!”陈源好整以暇地笑道。

“嗯!好名字,通俗易懂,似肉而非肉,虽说要费点工夫,但是却比纯肉省得多。”

沈焕点头赞道,这次却非马屁,而是真心从专业出发评价。

“好东西,肉味太腻的话还可以加面……”

刘伦奸笑着由衷赞道,一副后世不良商人的嘴脸。

陈源算是服气了,谁说古人没智慧?

这后世淀粉肉的思路都出来了。

“咳咳,做生意还是要真材实料的,要是嫌弃这午餐肉成本太高,我这还有一个法子,更省!”

“这个制备方法和午餐肉类似,淀粉可放多些,最多时二八都可以,肉不能少于二成!”

“当然也不一定都是纯肉,干净可食用的下水洗净、搅碎,另外软骨、骨头弄碎,碎如粉末混合在一起,也是可以的。”

“用竹筒装好,还是这般蒸制,或者像腊肠一般备置也行,那样放得久一点。”

陈源继续胸有成竹地又抛出另一个大杀器。

这便是后世诸多肥宅泡面必备神器——火腿肠!

“这东西怕是更省,比酱菜都便宜!”

刘伦脑瓜子转得快一下便反应了过来。

“对,所以说我们做事,要图多快好省,并非有错,但是须得从正道着手,不得投机取巧,更不能以次充好!”

陈源正色对三位团队中的新成员说道。

这风气很重要,不能一开始就带偏了!

三人自是诺诺地应下。

刘伦和邢广坤去置备新菜肴,而沈焕则在忙着规划店堂的改造。

“我说显明兄,你怎么不记下来?”陈源对沈焕问道。

沈焕一愣神,却又反应过来,恭声道:“小的既然跟了公子,自是公子的人,公子没有发话,小的不敢僭越!”

陈源闻言叹道:“唉,看来你家小姐果然好生厉害……这种赚钱的事情,我可不能独享,这也是味全斋的生意,记下来,写信时一并寄给小姐!”

沈焕闻言,自是喜滋滋地应下。

陈源又详细地口述一番,确定了各种食材的最优配比和最佳制备方式,让沈焕细细的记下。

刚刚写完,却见一人探头探脑地在二荤铺子门外张望。

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