麻辣水煮鱼最重要的就是刀工。
刀工差一点，鱼片不够薄，就容易外头辣。内里寡淡。
或者是鱼片太小，太碎。
但，祝宁最不缺的就是刀工了。
毕竟，多年的老手术刀选手加厨房元老了。刀工不过关，像话吗？
大学有一段时间，祝宁甚至都还去殡仪馆兼职过修容师。
专门给需要缝补的客人们缝缝补补，整理遗容。
可惜毕业后进了刑侦系统，就没再去。
不得不说，那段时间，才是真正的忙。
也是那段时间，祝宁的胆子飞一般地增长。
更也是那段时间，祝宁明白了生命到底有多脆弱。
祝宁一面怀念以前，一面手起棒落，给了那条大黑鱼一个痛快。
动作干脆利落得依旧让厨娘佩服。
要做鱼片，黑鱼的皮是最好去了的。
因为黑鱼的皮胶质太多，短时间的煮，只会让鱼皮脆脆的，有点影响口感。所以要扒下来。
为了扒皮容易，也不能去鳞。
但没去鳞的鱼皮也不用扔，葱姜揉烂了，和剁下来的鱼头鱼骨一起腌制一会儿。来点热油煎炒一下，加水，炖汤！
至于那两片几乎没有刺的鱼肉，就是今日的重头菜了。
祝宁的刀很快。
其实要不是刀不趁手，祝宁的动作还能更快。
祝宁想：等余味馆挣了钱，第一步就是去定制一套刀具！
鱼肉粉白透明，如同片片花瓣，被祝宁片在盘子里。
厨娘再一次感叹：“这样薄。不做鱼脍可惜了。”
祝宁一面片鱼肉，一面说话：“鱼脍好吃，可吃生食不好。煮熟了也好吃的。”
如果不是怕吓坏了厨娘，暴露了身份，她是很想跟厨娘科普一下各种寄生虫的。
尤其是淡水鱼里地各种寄生虫。
厨娘看祝宁是说话一点不影响干活，忍不住又感叹：“大娘子真的是太能干了。”
这干活，多利索！
谁家有这么个媳妇，简直要做梦笑出声！
祝宁笑笑：“只是手熟了。大概我以前很爱吃鱼吧。”
厨娘听见这话，下意识看了看祝宁的头，又问一句：“大娘子还是想不起来以前的事？”
祝宁摇头：“想不起来。不过，也不是很要紧。反正也没影响生活。大不了重新认识一下从前认识的人。你说对吧。”
厨娘连连点头，看祝宁的目光里透出欣赏和疼惜：“对对对，就是要想得开些，日子才过得顺心。”
祝宁“哈哈”大小：“可不是。做人就是要豁达。”
这也是她喜欢和县衙里这个刘厨娘聊天的缘故。
这个刘厨娘，早先死了丈夫，后头女儿出嫁了，就一直在县衙里帮忙。明明也是个苦命人，却格外豁达开朗。和她聊天，总是很快乐。
刘厨娘没有别的缺点，唯一不好的地方，就是做饭一般不说，还格外的不听劝。
幸好县衙里的人早就习惯了刘厨娘饭菜的口味，一直也没有人提出任何意见。
也不是，唯一有意见的，就是贾彦青。
但贾彦青修养极好。
他也不会提意见。只会少吃点。
麻辣水煮鱼的鱼汤其实并不很复杂。主要是将各种佐料先炒一炒，在加入熬好的鱼汤，做出一锅麻辣味俱全的汤来。
再将各种配菜用开水焯熟，铺在陶盆底下。
鱼片下入麻辣汤里煮熟，一起倒入陶盆，盖在菜上。
而后才是重头戏。
将花椒还有少量茱萸，芝麻等洒在鱼片上后，就起锅烧油。
看着祝宁一勺又一勺往锅里倒油的样子，刘厨娘简直都心疼坏了：那么多油！那么多的油！
不过，等到祝宁将热油倒在了鱼片上那一瞬间，伴随“刺啦”一声响之后，腾起的还有满屋子既香又有点儿刺鼻地味道。
这味道简直是霸道得让人没办法忽略它。
初闻有点呛。
再闻……就是香了。
刘厨娘忍不住闻了又闻。
但今日没有多的，只有一条乌鱼。
而且乌鱼还不算大。
所以，祝宁只能看着月儿和刘厨娘流哈喇子的样，跟刘厨娘她们道：“明日再做一回！”
月儿冒着口水狂点头：跟着大娘子，别的不说，吃得是真好！这才不到三个月呢，我都吃胖了！
祝宁端着水煮鱼一路回屋，快进屋时候，还特地喊贾彦青：“快快快，快出来吃饭！”
一人一碗米饭，一碗鱼汤，一双筷子。
中间就是霸道的一盆水煮鱼片。
贾彦青闻着那味道，就想起了上一次被辣得受不住的感觉。
一时悄悄地握紧了筷子，有点不敢动它。
祝宁笑盈盈：“来，尝一口，看看咸淡如何。”
她是有点儿恶趣味的。
毕竟贾彦青那副样子，真的让人很想逗逗他。
贾彦青也觉察到了。
他的目光从水煮鱼上落到了祝宁脸上。
祝宁半点不带心虚，热心推荐：“来，尝一口，保准你没吃过。”
贾彦青收回了目光，然后面色平静夹起一筷子，放入口中。
怎么说呢，鱼片洁白，上头沾了些调味料，但最重要的是裹了一层薄薄的油，看上去格外的诱人。
放入口中那一瞬间，贾彦青再一次被惊艳。
这一次大概是考虑到了口味问题，不是那么的辣。
反而恰到好处，麻辣味道综合后，激发出额外的香味来。鱼肉的鲜甜被裹在那一层薄薄的油里……
好吃。
很特别的好吃。
贾彦青看着祝宁期待的目光，夸道：“很特别的味道，很好吃。”
祝宁也动了筷子，“那当然。光是调味料就用了好多。”
这盆水煮鱼。
最贵的不是那条鱼。
而是里头的调料。
重油重辣的菜，基本就难吃不到哪里去。
贾彦青问：“打算在余味馆卖？”
祝宁摇头：“成本太贵了。余味馆里，我打算做鱼羹。”
鱼羹这东西，调料要得不多。重要的是手法和食材的新鲜。而且基本不用油。
成本上很合适。
而且味道还清淡鲜甜，天南海北的人都能入口。
贾彦青听得点头。他看出来了，祝宁对一切都是有章法的，并不是心念一动那么简单。
于是他道：“余味馆定能赚钱。”
祝宁笑逐颜开：“承你吉言。到时赚了钱，请你吃饭！”
这一次，因为茱萸放得少，所以两人肠胃都还受得住，吃过饭后，各自洗漱睡下，都未曾起夜。
第二日，祝宁想着还要做鱼，于是就早早起床，带着月儿去买鱼。
结果鱼是买回来了。可吃却没机会吃了。
出了新案子。
还一次出了两个。